Dette er den “ærlige” varianten: en enkel tomatsaus med løk, hvitløk, tomatpuré, hermetiske tomater og litt kraft — og kjøttboller som brunes for smak og trekkes ferdig i sausen for maksimal saftighet.
Kjøttbollene
Ingredienser
- 400 g kjøttdeig eller karbonadedeig
- 3 ss fløte
- 2 ss griljermel
- 20 g parmesan, finrevet
- 0,5 ss finrevet sitronskall (evt. appelsinskall)
- 1 neve frisk basilikum, hakket
- 2 hvitløksfedd, finrevet/presset
- 1 ts salt
- Grovkvernet pepper
Instruksjoner
- Rør sammen farsen: Bland kjøtt, fløte, griljermel, parmesan, sitrusskall, basilikum, hvitløk, salt og pepper.
- La farsen hvile i 10–15 minutter så griljemelet trekker væske.
- Form kjøttbollene i golfball-størrelse. Ikke press dem for hardt.
- Brun kjøttbollene i panne på middels høy varme i olje + litt smør, 2–3 min per side. De skal få farge, ikke bli gjennomstekt.
- Legg dem i sausen og la dem trekke ferdig i 10–15 minutter på svak varme (ikke fosskok).
Sausen
Ingredienser
- 2 ss olivenolje
- 1 liten gul løk, finhakket
- 2–3 hvitløksfedd, finhakket
- 1–2 ss tomatpuré
- 1 boks hermetiske tomater (hel er best og ... San Marzano)
- 1–1,5 dl kraft (okse eller kylling)
- Salt og pepper
- Litt frisk basilikum (til slutt)
Instruksjoner
- Surr løken i olivenolje på middels varme i 5–7 minutter til den er myk og blank.
- Tilsett hvitløk og la den frese i 30–60 sekunder (ikke brun).
- Stek tomatpuréen i 2–3 minutter til den blir mørkere og mer aromatisk.
- Tilsett tomatene (knus dem gjerne med hånden) og la det småkoke i ca. 5 minutter.
- Spe med kraft og la sausen småkoke 15–20 minutter til ønsket konsistens.
- Smak til med salt, pepper og basilikum helt til slutt.
Rekkefølge (så du slipper stress)
- Start sausen først og la den småkoke mens du lager kjøttbollene.
- Form og brun kjøttbollene.
- Trekk dem ferdig i sausen 10–15 minutter på lav varme.
- Kok tagliatelle til slutt, og vend pastaen i sausen med litt pastavann.
Server med revet parmesan og litt ekstra basilikum. Buon appetito!